Tradicijska priprema nadjevene tjestenine rafiola, rafijola, raviola ili rafajola službeno je upisana u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske. Odluka Ministarstva kulture i medija RH ističe iznimnu društvenu, identitetsku i kulturno-turističku vrijednost ovog jedinstvenog kulinarskog naslijeđa. Informaciju je danas objavilo Ministarstvo na svojim službenim stranicama.
Rafioli, hrskava nadjevena tjestenina u obliku polumjeseca, poznata su na jadranskom području Hrvatske, a njihova tradicija prenosi se generacijama, kako u obiteljima, tako i u javnoj sferi. Povjesničari navode da priprema punjene tjestenine u širem mediteranskom području datira još iz kraja srednjeg vijeka, s zapisima recepata iz 15. i 16. stoljeća, a slični su specijaliteti zabilježeni u Italiji – na Siciliji, u Napulju, Genovi i pokrajini Veneto.
Ministarstvo kulture posebno ističe ulogu lokalnih zajednica i nositelja inicijative, među kojima su Društvo Kameni cvit Trogir i zajednica Trogira, gdje rafijol ima snažnu simboličku i identitetsku vrijednost. Očuvanje znanja i vještina pripreme ove slastice prepoznato je kao važan dio lokalnog kulturnog identiteta.
Iako ne postoji jedinstveni recept, načini pripreme – pečenjem, kuhanjem ili prženjem – te varijacije u tijestu i nadjevu odražavaju bogatstvo i raznolikost tradicije. Upis u Registar omogućuje lokalnim zajednicama da istaknu svoje specifičnosti, dok se istovremeno cijelo umijeće priznaje kao zajedničko kulturno dobro.
Nositelji ovog nematerijalnog kulturnog dobra dolaze iz različitih dijelova jadranske Hrvatske, uključujući: Samostan sv. Margarite (Pag), Muzej Cetinske krajine (Sinj), Folklorni ansambl Tempet (Makarska), Udrugu „Porići 1680.“ (Makarska), Maticu umirovljenika Makarska, Benediktinski samostan sv. Nikole (Trogir), Osnovnu školu Petar Berislavić (Trogir), Društvo Kameni cvit (Trogir), Turističko-ugostiteljsku školu Šibenik i Pučko otvoreno učilište Imotski.
A.L.
Foto: Dino Čaljkušić
